Latte Art Guide: Herz, Rosetta & Tulpe – Technik & Tipps

Latte Art ist die Kunst, mit perfekt aufgeschäumter Milch Muster in Espresso zu gießen. Mit den richtigen Basics – Temperatur, Textur und Gießtechnik – gelingen dir schon bald Herz, Rosetta und Tulpe. Dieser Guide führt dich Schritt für Schritt durch die wichtigsten Punkte.

Was ist Latte Art – und warum ist Milchschaum so wichtig?

Gute Latte Art beginnt mit Mikroschaum: fein, glänzend, ohne große Blasen. Er verbindet sich mit dem Espresso, statt obenauf zu liegen. Ziel ist eine cremige Textur, die wie flüssige Farbe gießt.

Milch richtig aufschäumen (Basis)

Milchwahl: 3,5 % Vollmilch ist fehlertolerant. Barista-Haferdrinks mit Proteinen funktionieren ebenfalls gut.
Temperatur: 55–65 °C (Hand: heiß, aber noch anfassbar). Über 70 °C wird die Milch flach.
Dehnen & Rollen: Zuerst Luft einziehen lassen (zartes „Kuss“-Geräusch), dann Wirbel erzeugen, bis die Oberfläche seidig glänzt.
Textur prüfen: Kanne swirl’n, klopfen, große Bläschen sofort beseitigen.

Der Espresso als Leinwand

Frische Extraktion: 25–30 s, feine Crema, keine großen “Tigerstreifen”.
Volumen: Für Cappuccino ~25–35 ml Espresso + Milch auf ~150–180 ml.
Tasse: Rund und bauchig (150–200 ml) erleichtert die Musterbildung.

Grundtechniken: Herz, Rosetta, Tulpe

Herz

Start: Aus 10–15 cm Höhe mittig einlaufen lassen, um die Tasse zu füllen.
Weißpunkt setzen: Kanne nah an die Oberfläche, leicht wackeln.
Durchziehen: Am Ende anheben und zügig durch die Mitte „schneiden“.

Rosetta

Basis füllen, Kanne nah an die Oberfläche.
Feine Wellenbewegung von vorn nach hinten, dabei die Tasse leicht kippen.
Stiel ziehen – am Ende rasch durch die Mitte.

Tulpe

Mehrere Weißpunkte nacheinander setzen (2–4 „Blätter“).
Jedes Blatt kurz „setzen“, minimal anheben, nächstes Blatt davor platzieren.
Zum Schluss mittig durchziehen.

Tipps & Troubleshooting

Schaum zu dick? Weniger Luft, früher ins Rollen gehen.
Bild „säuft“ ab? Milch zu dünn – Textur seidenfein machen, nicht wässrig.
Keine Kontraste? Crema zu dünn oder Schaum zu heiß – beides optimieren.
Zittern beim Gießen? Ellbogen am Körper, Hand an der Tasse abstützen.

Equipment-Empfehlungen (Cafeoni)

Milchkanne: 12–20 oz mit präziser Tülle.
Thermometer: Für konsistente Temperaturen bis du ein Gefühl entwickelt hast.
Espressomaschine & Mühle: Konstante Dampfleistung und gleichmäßige Mahlung sind entscheidend.

Tipp: Bei Cafeoni findest du Maschinen & Zubehör für stabile Ergebnisse – inkl. Beratung.

Schritt-für-Schritt: Dein erster Cappuccino mit Herz

Doppio extrahieren, Tasse bereitstellen.
Milch auf 55–65 °C mit seidigem Mikroschaum aufschäumen.
Aus Höhe die Tasse ~2/3 füllen.
Kanne nah an die Oberfläche, Weißpunkt setzen, leicht wackeln.
Am Ende anheben und durchziehen – Herz fertig.

FAQ

Kann ich Hafermilch nutzen? Ja, Barista-Hafer mit Protein-Stabilisierung funktioniert gut.

Wie lange darf ich mir Zeit lassen? Gieße sofort: Milch und Espresso trennen sich sonst schneller.

Warum wird mein Schaum matt? Zu heiß oder zu viel Luft – Temperatur und Luftzufuhr reduzieren.

Fazit

Latte Art ist Handwerk: Wer Textur, Temperatur und Gießtechnik kontrolliert, gießt verlässlich schöne Motive. Übe zuerst das Herz – Rosetta und Tulpe folgen mit Gefühl und Routine.