Haben Sie sich jemals gefragt, was wirklich passiert, wenn Wasser auf frisch gemahlenen Kaffee trifft? Die Extraktion ist der Schlüssel zu jeder perfekten Tasse Kaffee, egal ob Espresso, Filterkaffee oder ein cremiger Cappuccino. In diesem Beitrag tauchen wir in die Wissenschaft hinter der Kaffeezubereitung ein und zeigen, wie Unternehmen und Gastronomiebetriebe durch das Verständnis dieser Prozesse die Qualität ihrer Kaffeespezialitäten optimieren können.

Was ist Kaffeeextraktion?

Die Extraktion beschreibt den Prozess, bei dem heißes Wasser die löslichen Bestandteile aus dem Kaffeemehl herauslöst. Dabei entstehen die Aromen, die Säuren, die Süße und die Bitterkeit, die jede Tasse Kaffee einzigartig machen. Das richtige Verhältnis zwischen Kaffee, Wasser, Zeit und Temperatur entscheidet, ob Ihr Kaffee perfekt balanciert, überextrahiert (bitter) oder unterextrahiert (sauer) schmeckt.

Die drei Phasen der Extraktion:

1. Frühe Phase: Säuren und Frische

   • In den ersten Sekunden der Extraktion werden die fruchtigen und hellen Noten gelöst. Diese Phase sorgt für die Frische und Lebendigkeit im Geschmack.

2. Mittlere Phase: Süße und Balance

   • In der mittleren Phase kommen die Zucker und andere süßliche Verbindungen ins Spiel, die den Kaffee abrunden. Hier entscheidet sich, ob der Kaffee ausgewogen wird.

3. Späte Phase: Körper und Bitterkeit

   • In der letzten Phase werden die schwereren Aromen und manchmal auch bittere Noten extrahiert. Diese Phase sollte kontrolliert werden, um Überextraktion zu vermeiden.

Faktoren, die die Extraktion beeinflussen:

• Mahlgrad: Feiner gemahlener Kaffee führt zu einer langsameren Extraktion, gröber gemahlener zu einer schnelleren. Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für die perfekte Tasse.
• Wassertemperatur: Die ideale Temperatur liegt zwischen 92 und 96 Grad Celsius. Zu heißes Wasser macht den Kaffee bitter, zu kaltes sorgt für einen flachen Geschmack.
• Zeit: Ein Espresso benötigt etwa 25-30 Sekunden, während Filterkaffee 3-5 Minuten braucht.
• Verhältnis von Kaffee zu Wasser: Das ideale Verhältnis liegt bei 1:15 bis 1:18 (ein Teil Kaffee auf 15-18 Teile Wasser).

Wie profitieren Unternehmen?

Für Büros, Hotels oder Gastronomiebetriebe bedeutet das Verständnis der Extraktion, dass sie die Qualität ihres Kaffees optimieren können. Mit der richtigen Maschine, wie der Dalla Corte Studio, und hochwertigen Bohnen, wie unseren Cafeoni-Mischungen, können Sie sicherstellen, dass jede Tasse perfekt extrahiert ist – und das wird Ihre Gäste und Mitarbeiter beeindrucken.

Fazit:

Die Kunst der Kaffeeextraktion ist eine Wissenschaft, die für Unternehmen einen echten Unterschied machen kann. Mit dem richtigen Wissen und den passenden Tools können Sie Ihren Kaffee auf ein neues Niveau heben – und das schmecken Ihre Kunden oder Mitarbeiter bei jeder Tasse.